Ementa: Métodos de fabricação direta; Métodos de fabricação esponja; Métodos de fermentação natural; Boas práticas de fabricação; Organização e manutenção do ambiente de trabalho; Métodos de conservação de alimentos; Métodos de conservação e manutenção de equipamentos (preventiva, preditiva e corretiva); Recursos de Informática; e Desenvolvimento/melhoria de produtos.